Готовность кекса можно проверить с помощью лучины или специальной палочки, которую втыкают в середину изделия, а затем аккуратно вынимают. Если палочка остается сухой, без следов теста, то кекс можно вынимать из духовки – он готов.
При выпечке кексов дно формы обязательно выстилают бумагой, смазанной маслом.
Кекс лучше всего выпекать при умеренной температуре в 160–180 град, предварительно разогрев духовку.
При выпечке кексов в духовке верх часто подрумянивается быстрее, чем низ, и может сгореть. Чтобы такого не произошло, верх кекса нужно накрыть пергаментной бумагой, смоченной в воде.
